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復(fù)合包裝袋應(yīng)當(dāng)如何滿足高溫烹飪工藝的要求?
文章來源:未知 發(fā)布日期:2022-07-28 14:15 文章作者:admin
復(fù)合包裝袋應(yīng)當(dāng)如何滿足高溫烹飪工藝的要求?
? 高溫會(huì)經(jīng)受住包裝過程和內(nèi)容物后續(xù)滅菌過程的考驗(yàn),所以這個(gè)條件對(duì)蒸煮袋影響很大,包裝和滅菌處理后的成品,必須具有平整的袋面,包裝材料本身無收縮、起皺、起泡、分層、滲漏等現(xiàn)象,以下是需要注意的要點(diǎn):
1. 根據(jù)內(nèi)容物的形狀和性質(zhì),選擇合適的材料和結(jié)構(gòu),如固體、液體或固液混合狀態(tài),帶骨帶刺的肉內(nèi)容物,高溫蒸煮前后不能刺破袋子,如果內(nèi)容物的酸堿度不同,復(fù)合包裝袋的材料結(jié)構(gòu)和材料規(guī)格也要根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
2. 食品企業(yè)在批量使用蒸煮袋等復(fù)合包裝袋前,應(yīng)通過模擬試驗(yàn)確認(rèn)蒸煮袋的性能,由于內(nèi)容物理化性質(zhì)的影響,在高溫下可能發(fā)生變化,產(chǎn)生新的物質(zhì),這些物質(zhì)可能滲透到蒸煮袋的層間,導(dǎo)致蒸煮袋的包裝性能下降。
3. 選擇合適的包裝封口溫度,使封口牢固,防止烹飪時(shí)此處漏料,防止冷卻時(shí)冷卻水中的細(xì)菌滲入污染。
4. 如果不是真空包裝,注意控制包裝內(nèi)殘留氣體的量,使比例適中,殘留量基本一致,否則即使烹飪過程中有反壓,殘留大量氣體的袋子也會(huì)爆開。
5. 確定穩(wěn)定的高溫殺菌工藝條件,比如按標(biāo)準(zhǔn)蒸煮條件為121℃耐溫40min,制作蒸煮袋等復(fù)合包裝袋的各種材料,在達(dá)到121時(shí)已經(jīng)達(dá)到了所能承受的極限,如果溫度和時(shí)間超過這個(gè)工藝條件太多,就很難保證蒸煮袋的某些性能,不會(huì)被破壞,比如淺色油墨變色,復(fù)合強(qiáng)度衰減嚴(yán)重,熱封強(qiáng)度降低。
6. 注意材料變化對(duì)包裝材料的影響,如RCPP蒸煮后變硬,材料中添加劑析出等,評(píng)估烹調(diào)后和烹調(diào)前物理性質(zhì)變化的影響,也要注意對(duì)內(nèi)容物衛(wèi)生的影響。
7. 在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中,特別是在抽真空的蒸煮袋中,防止破袋和漏氣,一般蒸煮后的RCPP會(huì)變硬,真空下折痕處容易漏氣,需要從選材和工藝上解決。
8. 對(duì)于用高溫復(fù)合包裝袋包裝的產(chǎn)品,應(yīng)避免野蠻搬運(yùn)、裝卸,產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的地方,不可靠的熱源應(yīng)太近,使包裝袋和內(nèi)容物的理化性能盡可能穩(wěn)定,禁止銷售和食用在儲(chǔ)存和銷售過程中,發(fā)現(xiàn)有膨脹和滲漏的產(chǎn)品,如果在銷售過程中,出現(xiàn)很多不好的情況,會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的形象,甚至毀掉一個(gè)品牌,使用高溫復(fù)合包裝袋的企業(yè)應(yīng)做出充分評(píng)價(jià)。
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